蛋挞

丈母娘指定要吃

为什么要做蛋挞

我丈母娘过来带娃很辛苦。

不仅白天帮阿姨带娃，晚上还给娃带睡。

白天还给我们做饭、洗衣服、打扫家里卫生生命的。

之前听老婆说丈母娘喜欢吃蛋挞。

于是就网上搜了一个食谱自己尝试做了下。

没想到丈母娘很喜欢吃。

觉得我这个配出来的比店里的还好吃。

虽然我感觉是吹的。

但是今天丈母娘居然点名想吃。

然后阿姨说，给小包也来一个无糖版本的！

那我们就，起飞！

蛋挞

配方

12个蛋挞：

东西	数量
全蛋	1个
蛋黄	2个
砂糖	45g
淡奶油	150ml
鲜牛奶	75ml
蛋挞皮	12个

但是因为我要给小包吃，而且我们家今天人多，我直接来24个一份做完，计划大人吃20个，然后也要分享给小葵花宝宝还有大运等其他2个小朋友，一人一个的话就是3个，还有一个我和老婆试吃一下，小朋友的不加糖，其他的大人吃，所以大人一共是20个，小朋友版4个。最后计算了一下大概是这样：

	一份	两份	大人吃	小朋友吃
蛋挞数量	12	24	20	4
全蛋	1	2	1.67	0.33
蛋黄	2	4	3.33	0.67
砂糖	45	90	75	0
淡奶油	150	300	250	50
鲜牛奶	75	150	125	25

这里全蛋和蛋黄没法分了，只能打匀然后按照5:1的比例分配一下，分两锅。

简单计算一下，每个小朋友如果只吃一个，淡奶油里的油脂含量大概是30%-38%，大概3.75g，占体重占比可能0.03%，还可以接受。

做法

1、除了蛋挞皮，全部丢到一个盆里。

这里分拆蛋黄我就直接两个蛋壳直接抖一抖，蛋黄最后会留在鸡蛋壳里，其他的漏到下面

然后因为我们要做宝宝的，宝宝的鸡蛋是要0.33全蛋，0.66蛋黄，这个搞不定，所以我就先打完混合再按比例称重取出。

然后放入白糖、牛奶、淡奶油。蛋液顺序都无所谓。白糖这里我直接用的白砂糖，有人也用炼乳。其实白糖最终很多没溶进去，就没这么甜，也可以少放点溶光。

这里丈母娘手抖，牛奶倒了170（大人那份），但是最终味道也还可以。

2、打匀，让糖完全融化

这里插播一个点，因为后面要加热烤箱，我们现在就把烤箱给打开，210度直接预热，这样后面加热可以稍微快一点。

3、过筛，最好两遍，因为鸡蛋里面会有一些不容易化开的东西尤其放久了的鸡蛋。

4、蛋挞皮散开，倒至8分满

塔皮直接美团或者淘宝买的那种成品，自己擀千层皮学习了一下，直接劝退了。。

倒蛋挞液一般我也是2次，他这玩意会膨胀，所以第一次少倒一点，然后看哪里缺了补哪里。

丈母娘看哪里少，我补，这个配方最后出来的应该体量刚好的，我是多了50ml牛奶，少了50ml淡奶油，整体一样的。

塔皮、蛋挞液两个都搞定之后就没准备工作了。

5、烤箱，上下火预热210度，中层23-25分钟。这个没预热好就旁边盯着，有出葡色即可。

这里我是叠了2层，因为一层不够放了。

然后就是时间的问题，如果预热不好就要再久一点，那就是你23分钟之后就坐旁边看着。直到烤出葡色。

我这里是第一波看宝宝的OK了，拿出来发现还有几个没有葡色，然后全部烤完之后，底下还有几个没烤出葡色，然后就把底下的烤好的先取出来，里面有2个糖色不太好的放到宝宝那一层一起再烤一会儿。

最后成品就是这样的啦：

最后大家反馈说还可以，如果有更好的配方我们可以再试一下！

后记&感受

其实一开始对于丈母娘要吃我做的蛋挞，我就疑惑了。

我的这个蛋挞也没什么特别的。就是网上找了个几个食谱，这个食谱感觉好吃点。

就挑了这个阿男的食谱来做。

蛋挞口感的分类

之前买了个KFC的蛋挞比。还有裕莲茶楼的。

说实话，裕莲茶楼的是好吃。

但是好吃在哪里，为什么好吃，我一直说不上来。

感觉就是裕莲茶楼的很浓郁。但是KFC的软软的。

前端时间偶尔也会刷到蛋挞的教学。

有一篇，让我感触非常深。顿悟了。是B站UP主马壮实的一个复刻方式 肯德基：价值千万的蛋挞配方就这样让你破解了？！

其实具体的配方因为我觉得KFC的也一般，这里就不贴了。

让我感受非常深刻的是从4:41秒开始看。

一个菜谱的底层逻辑

这里就是他把几个调料转换成对应的因子，既：

糖：甜度
脂肪：丝滑度
蛋白质：滑嫩度

当你觉得一个配方不够Q弹，那就需要加蛋白质。

就是这里我很难用语言去描述滑嫩度和丝滑度的区别。

就比如你买了块M9的牛排，他和普通牛排比起来，就是你一口咬下去尼玛软嫩，那就是丝滑度。因为M9的牛排脂肪更多。但是如果比如说你摇一摇这个蛋挞，duang duang的，就是滑嫩度高。

反正就是配方不一定是垃圾配方，只是可能不符合你的口味。

看来哪里都离不开PCA主成分分析啊。有时候感觉各行各业都是简单的线性规划。。

什么是好吃的

最终，问自己一个问题，什么才是好吃的？

是给你爱的人做的饭，所以是你爱的人喜欢吃的，就是最好的。

小包现在还不能吃糖，所以新的东西就是最好的。

老婆爱吃糖，所以一般给她做菜我都会偷偷加一勺糖或者蜂蜜。

每个人喜欢的吃的都不一样，所以要根据底层逻辑，不停的尝试，我就是自己家里的厨神啦！